Für die Familie Wiesner Gastronomie AG realisierten wir am Hauptbahnhof Zürich eine Negishi Sushi Bar, die Take-away, Konsumationsfläche und Showküche auf rund 80 m² vereint. Ziel war es, das Sushi-Handwerk in einer der höchstfrequentierten Lagen der Schweiz so nah wie möglich an den Gast zu bringen – sichtbar, präzise und erlebbar, ohne die Effizienz der Self-Order- und Pick-up-Abläufe zu beeinträchtigen.
Das Design-Konzept: Sichtbarkeit, Präzision und maximale Dichte
Im Zentrum des Layouts steht die offen inszenierte Showküche, bewusst als Herzstück des Raumes positioniert. Die Planung folgte einem klaren Spannungsfeld: maximale Sitzplatzdichte bei gleichzeitig flüssigen Bewegungsachsen für Bestellung, Abholung und Konsumation. Die Showküche wurde so angeordnet, dass sie aus nahezu allen Blickwinkeln erlebbar ist und das Handwerk zum integralen Bestandteil des Gästeerlebnisses wird – ohne operative Kompromisse im Betrieb.
Die Storyline: Moderne Gastronomie auf historischem Fundament
Die räumliche Inszenierung folgt einer narrativen Idee, wie sie für Projekte der Familie Wiesner Gastronomie charakteristisch ist. Die Geschichte erzählt von einem japanischen Bahnhof, unter dem bei Umbauarbeiten die Ruinen eines historischen Edo-Gartens freigelegt werden. In und um diese archäologische Fundstätte entsteht ein modernes Sushi-Restaurant, das die Geschichte respektiert und weiterträgt, statt sie zu überdecken.
Diese Idee manifestiert sich räumlich im sogenannten Edogarden: erdige, felsartige Strukturen, Terracotta-Bricks mit abstrahiertem Sonnensymbol sowie eine Wandarbeit mit zwei Störchen, die der aufgehenden Sonne entgegenfliegen – eine subtile, aber klare Referenz an Japan. Der Kontrast zur hochpräzisen Chromstahl-Showküche mit Laborästhetik verstärkt die Spannung zwischen Vergangenheit und Gegenwart.
GALA Leistungen bei diesem Projekt:
- Layout & Flächenplanung: Optimierung von Sitzplatzanzahl, Frequenzführung und operativen Abläufen
- Showküchen-Inszenierung: Zentrale Positionierung und Gestaltung als sichtbare Bühne des Sushi-Handwerks
- Szenografie & Storytelling: Entwicklung und räumliche Übersetzung der Edo-Garden-Narrative
- Material- & Lichtkonzept: Kontrast aus kalter Präzision (Chromstahl, Funktionslicht) und erdiger Historie
